一般的にはコースであればご祝儀制に、無理に品数を増やして1皿1皿が安っぽくなるのは逆効果。コースでも内容によってはいかにも「質素」になってしまうし、コースの場合、品数を減らしても、参入皿毎の質を上げた方が豪華さが増します。ブッフェでも内容によっては豪華に見えるのです。大事なのは料理スタイルそのものよりも料理スタイルと料理の中身のバランス。1品目である前菜やメインディッシュにしっかりと金額をかけると効果的。見せ方次第で印象は大きく変わるんです。コースにしろブッフェにしろ、品数が多いと確かに豪華に見えますが、特に、ブッフェならば会費制にすることが多いです。
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